Salade de pommes de terre aux deux harengs

Salade de pommes de terre aux deux harengs

Note de la recette :

Pour 4 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		25 min
Temps de repos :

Ingrédients :

• pomme de terre à chair ferme : 4
• oeuf : 4
• filet de hareng (buckling) : 2
• filet de hareng (frais) : 2
• pissenlit : 150 g
• ail : 2 gousses
• échalote : 1
• huile d'olive : 20 cl
• vinaigre : 2 c. à soupe
• moutarde : 1 c. à soupe
• sel, poivre
• cerfeuil

Accord vin :

un Pinot blanc

Préparation :

Epluchez les gousses d'ail.

Pelez les pommes de terre. Coupez-les d'abord en tranches, puis en carrés de 1 cm de côté. Faites-les cuire 20 min avec une gousse d'ail entière dans 15 cl d'huile d'olive bien chaude. Egouttez-les quand elles sont bien dorées, réservez-les au chaud.

Avec un couteau bien tranchant, coupez les filets du hareng buckling en losanges et ceux du hareng frais en deux. faites frémir dans une casserole 2 l d'eau vinaigrée non salée. Cassez un œuf dans une louche. Plongez-la avec son contenu dans le liquide, renversez-la. Faites pocher l'œuf 2 min. Egouttez-le dans une passoire. Renouvelez l'opération avec les autres œufs. Réservez au chaud sur un bain-marie.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Salez, poivrez les demi-filets de harengs frais, saisissez-les dans la friture pendant 3 min d'un côté et 2 min de l'autre. Réservez-les au chaud le temps de préparer la vinaigrette.

Mixez l'échalote pelée avec la gousse d'ail restante, la moutarde, du sel, du poivre, le vinaigre et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Coupez le trognon des pissenlits, triez et lavez soigneusement les feuilles. Egouttez-les dans un panier à salade, mettez-les dans une terrine. Assaisonnez avec la vinaigrette. incorporez les filets de harengs buckling et les pommes de terre chaudes à la salade. Mélangez bien le tout et répartissez-le dans les assiettes de service.

Posez sur chacune d'elles un demi-filet de hareng poêlé ainsi qu'un œuf poché.

Parsemez les assiettes de cerfeuil et servez.